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生熏仔鸡的做法

2019年05月15日 栏目:科技

原 料:母鸡、1500克。米饭(蒸)、150克。姜、10克、小葱、25克、花椒、5克、茶叶、25克、盐、10克、黄酒、10克、麦芽糖、5克、

原 料:母鸡、1500克。米饭(蒸)、150克。姜、10克、小葱、25克、花椒、5克、茶叶、25克、盐、10克、黄酒、10克、麦芽糖、5克、白沙糖、20克、辣酱油、50克、香油、30克、各适当。

特 色:成品金黄油亮,香气浓郁,肉质鲜嫩,熏香中带有茶叶清香,风味独特。

操 作:

1.鸡宰杀治净,再将盐、姜片、葱10克、花椒10粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15分钟左右;

2.腌渍过的鸡用开水烫1下,使鸡皮收缩,擦干水份,抹上1层稀麦芽糖,再抹上1层香油,放在风口处吹干表面;

3.用铁锅1只,锅内先撒匀米饭,再撒上花椒10粒、浸湿的茶叶和白糖,放上铁丝箅,箅上铺1层葱,将鸡脯朝上放在葱上,盖严锅盖,先用大火烧;

4.烧至锅中冒黄烟时,在周围淋清水约200毫升,以产生蒸气,然后压火焖约30分钟取出;

5.鸡取出后,表面涂1层香油,斩成条块,放在盘内码成鸡形,配上辣酱油佐食。

贴士:

1.将鸡洗净从翅下开1小口,掏尽内脏和鸡嗉,清水冲洗,再用洁布拭干腹内血水;

2.熏时1定要将盖盖严,保证鸡的成熟及原质原味。

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